刘延云:团餐企业需转型做餐饮也要引入大金沙
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  全国政协委员、禧云国际创始人刘延云:团餐企业需转型 做餐饮也要引入大数据分析

  随着团餐行业的高速发展,竞争也日趋激烈,传统的管理和运营手段也面临多重挑战。今日(3月5日),《每日经济新闻》记者获悉,全国政协委员、禧云国际创始人刘延云今年就有一份《关于积极推动餐饮细分领域各环节信息化进程建议的提案》。

  “通过大数据分析,既减少浪费,又降低成本,还能让消费者均衡营养。”刘延云对《每日经济新闻》记者表示,对于整个团餐行业来讲,互联网能够全方位连接顾客、供应链、食品安全、餐饮品牌等方方面面。如果通过信息化水平打通消费端、品牌端、工厂端、生产端,不仅能够提升整个生产效率和消费者健康水平,也能给种植户、养殖户的收入带来一份保障。

  针对行业和企业的转型需求,刘延云表示,企业管理的核心就是效率的提升,团餐企业同样如此,他们最大的诉求一个是让消费者满意,再一个就是减少食材浪费,还有一个就是提升管理效率。以支付切入,然后通过在后台部署信息管理系统,能够把这些问题一并解决了。

  国家统计局最新数据显示,2018年全国餐饮收入为42716亿元,同比上年增长9.5%;限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%。我国餐饮业已经迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”。

  目前,餐饮消费已经成为国内消费市场的重要力量,但细分领域的发展却并不均衡,团餐领域仍是“信息洼地”。

  作为业界人士,刘延云深有感触,他提到,团餐业态产业链条长且复杂,对市场趋势的反应慢,传统团餐企业硬件设备陈旧、信息化水平不高,在食品安全、就餐效率、经营管理、方便快捷、营养健康、公开透明等多个维度均存在痛点,管理粗放化导致的运营效率低、人力成本高等问题严重制约着团餐行业的发展。

  另一方面,随着科技的不断发展,应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段,有助于传统团餐企业转型。然而,产业链主要利益相关方各自的痛点及诉求迥异,导致信息化推进的决策周期长。

  在这样的背景下,团餐企业信息化改革至关重要。刘延云认为,推动团餐企业转型,政策端的驱动十分重要。政府需要鼓励团餐行业信息化转型,加大信息化知识普及力度。餐饮协会有责任把先进性、创新性的信息化思维和方法论带入团餐行业,制定团餐信息化标准。目前,一些成功的信息化解决方案已经在一些团餐行业落地,十分具有借鉴价值,加大团餐信息化模范单位的宣传,有利于带动行业整体进步。

  信息化、智能化、数字化是未来发展趋势,新兴的技术和互联网手段正在改变着传统的运营和经营模式,在节省人力的情况下,提高效率。同时,大数据应用等工具能够让企业了解到“谁在消费”、“消费什么”、“哪类产品最受消费者欢迎”等,帮助企业决策,告别粗放经营。相关部门需要鼓励在企业经营管理环节应用信息系统、大数据、云计算等新技术工具,推动企业运营效率升级和经营优化。

  除了政策的驱动,运营和服务思路的转变也至关重要。目前,社餐领域基本上都在进行支付端、服务端的升级,移动支付、人脸支付等新技术升级正在改变消费者的就餐流程,大数据提升了购买体验。

  刘延云建议,团餐行业应该学习社餐在消费端的运营模式和服务模式,用信息化手段提高消费者满意度,提升效率。顺应消费升级和技术革命的大趋势,引导团餐行业不断更新互联网技术工具及服务模式。

  事实上,限制团餐规模扩张的瓶颈性难题之一,在于规模化生产出标准化中式团餐。推动中式团餐在后厨制作环节的标准化、智能化、自动化也不容小觑。刘延云表示,一些团餐经营者开始引进智慧厨房系统,可以在保障食品安全与管理的同时,兼顾食材采购、洗菜、炒菜等一系列工作,降低后厨人力投入,节省成本,提高效率。

  此外,刘延云建议,应当成立信息化培训机构和组织,输出有教育和餐饮背景的专业信息化人才。政府及相关组织应做好为团餐行业培养合格信息化人才的工作,以培养符合岗位需求的技术人员,并输送到各大团餐企业,进而提高团餐信息化从业人员的整体操作水平和运营能力。

  在行业的发展进程中,一些变革也应运而生。一批前沿企业通过数据已经打通了农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现了“端云一体”。

  在刘延云看来,上述举措不仅可以缓解当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率和安全性,值得向全行业推广。未来,政府、协会和企业应当协力打造智慧供应链,推动行业上下游资源的合理分配,并监督供应链全流程的食品安全问题。

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